Технолог по общественному питанию

Требования: Технолог должен иметь высшее или средне-специальное профессиональное образование.
Должен знать: методические, нормативные и другие руководящие документы по организации питания в образовательных учреждениях; нормы и технологические карты на различные приготовляемые блюда; методы учета, расчеты заявок на продукты питания, заключение договоров с поставщиками; действующие ценники и прейскуранты; условия поставки, хранения и транспортировки продуктов; нормативы запасов продуктов в пищеблоках; организацию складского хозяйства и условия хранения различных видов продуктов; основы трудового законодательства; правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.
Обязанности: Организация производства (размещение оборудования, обучение правилам пользования);
Составление меню;
Проверка норм выхода блюд, продукции;
Внедрение прогрессивных технологий в производство продукции;
Контроль за исправностью кухонного оборудования и качеством готовой пищи;
Разработка новых рецептур, оформление соответствующих нормативных документов;
Изучение новых тенденций на рынке общепита и координация работы в соответствии с ними;
Разработка нового ассортимента блюд с целью повышения спроса;
Контроль соблюдения санитарных норм;
Составление технологических карт новых блюд (расчет количества продуктов, калорийности и т.д.);
Осуществление своевременного снабжения производства сырьем, инструментами, инвентарем и т.д.;
Переподготовка и повышение квалификации производственных кадров с учетом требований современности.